玉米卷是早期的直接擠壓膨化的休閑小吃食品，通常它有兩種類型：焙烤型和油炸型。焙烤型的一種將在以后討論。油炸玉米卷是由擠壓潤濕的玉米粉制作出來的獨特的模板結(jié)構(gòu)，賦予產(chǎn)品一種扭曲的膨化形狀，然后產(chǎn)品進行油炸去除多余水分。也可以采用其他谷類，但通常會受夾套式擠壓機較窄的使用性能所限制。

　　油炸玉米卷是在夾套式擠壓機上生產(chǎn)的，不像其他大多數(shù)的擠壓過程，夾套式擠壓機僅僅對玉米粉產(chǎn)生泵送作用使之到達模板處。大部分的蒸煮過程發(fā)生在獨特的模板處，此部分是由一個轉(zhuǎn)子和一個定子組成的。當玉米粉從模板處經(jīng)過時被蒸煮并加熱至約180YC。在這個特別的模板處會發(fā)生三個過程：①玉米粉受高剪切速度和壓力的作用，產(chǎn)生大量熱量來蒸煮玉米。 ②壓力的迅速下降使得面團中的水分轉(zhuǎn)變成蒸汽，引起蒸煮過的玉米發(fā)生膨化。③在一個旋轉(zhuǎn)的模板和一個靜止的模板之間，玉米的流動使處于膨化狀態(tài)的玉米發(fā)生扭曲，在此處產(chǎn)生卷曲和擠壓，這就使產(chǎn)品具有特別的形狀和質(zhì)地。
   
　　膨化的玉米果接著進行油炸使含水量從8 9/6左右降至1％～2％。在油炸時，玉米果吸收了20％～25％的油。油炸后產(chǎn)品在翻滾轉(zhuǎn)鼓型涂料機中進行涂料，采用的是由油、奶酪粉和鹽組成的濃漿，這使得總的油含量升至30％左右。
   
　　速度驅(qū)動冷凍設(shè)備裝置并以填塞進料方式運轉(zhuǎn)．故無法控制螺桿速受和進料速度，最主要的是控制含水量。例如，如果產(chǎn)品過度膨化或質(zhì)地太軟，則應(yīng)提高含水量以降低黏滯耗散使溫度和淀粉糊化程度降低。減小定子與轉(zhuǎn)子問的間隙可使玉米粉受到高剪切速熏．這會產(chǎn)生更多的熱量和淀粉降解，形成較軟的質(zhì)地。玉米粉芝濃度同樣會對產(chǎn)品質(zhì)地和氣孔大小產(chǎn)生影響。通常，較粗芝芝夏寶形成更脆的質(zhì)地和稍大的氣孔尺寸，較細的粒度會形式襲爭薯圣地，但也可能引起擠壓機阻塞的問題。